Описание
Холодец домашний
Из чего готовим: 400 г путового говяжьего сустава,
200 г говядины 1-й категории, 800 г курицы, 2 моркови, 50 г репчатого
лука, чеснок, корень петрушки, соус из хрена, специи, соль.
Рецепт:
Обработанный путовый говяжий сустав разрубить, залить холодной водой из
расчета 2 л на 1 кг продукта. Варить при слабом кипении 6-8 ч,
периодически снимая жир и пену. Через 3-4 ч заложить говядину и курицу и
варить до готовности. За 30 мин до окончания варки в бульон положить
подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, курицу, путовый сустав
вынуть из бульона. У курицы удалить кости, у путового сустава – кости и
сухожилия. Все мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Процедить
бульон, положить измельченное мясо, соль из расчета 20 г на 1 кг
холодца. Варить 10-20 мин. В конце варки добавить растертый чеснок.
Холодец можно готовить без чеснока. Приготовленный холодец разлить в
лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями с соусом из
хрена.
